소스가 맛있는 소떡소떡 만들기
집에서 만드는 소떡소떡은 떡과 소시지를 바로 꼬치에 꽂는 것으로 시작하지 않습니다. 떡볶이 떡을 먼저 부드럽게 데치고 비엔나소시지도 따로 데친 다음, 두 재료를 번갈아 끼워 팬에서 굽습니다. 여기에 케첩과 고추장을 중심으로 만든 붉은 소스를 고르게 바르면 준비부터 완성까지 한 흐름으로 이어집니다. 이번 소떡소떡 만들기에서는 각 재료를 데치는 순서와 팬의 불 세기, 소스 배합처럼 놓치기 쉬운 부분을 단계별로 살펴봅니다.
소떡소떡에 들어가는 재료
꼬치를 만들 때에는 떡볶이 떡과 비엔나소시지를 준비합니다. 팬에서 구울 때는 식용유 3스푼을 사용합니다. 소스는 아래 다섯 가지 재료를 정해진 양대로 넣어 만듭니다.
- 떡볶이 떡
- 비엔나소시지
- 식용유 3스푼
- 케첩 6스푼
- 고추장 2스푼
- 간장 1스푼
- 다진 마늘 1스푼
- 물엿 4스푼
떡과 비엔나소시지 데치기
떡볶이 떡은 끓는 물에서 1분
냄비의 물이 끓으면 떡볶이 떡을 넣고 1분 동안 데칩니다. 이 과정은 떡을 말랑하게 준비하는 단계입니다. 떡이 한곳에 머물지 않도록 물속에서 움직여 주면서 데친 뒤 건져냅니다. 데친 떡은 곧바로 찬물에 넣어 골고루 헹구고, 물에서 건져 꼬치에 끼울 수 있게 준비합니다. 떡을 데치는 시간은 1분 정도로 하고 다음 재료로 넘어가면 조리 순서를 놓치지 않을 것입니다.
비엔나소시지는 떡을 데친 물에서 2분
떡을 건져낸 다음에는 앞서 떡을 데쳤던 물에 비엔나소시지를 넣습니다. 소시지는 같은 물에서 2분 동안 데친 후 건져냅니다. 떡과 소시지는 데치는 시간이 서로 다르므로 한꺼번에 넣지 않고, 떡 1분과 소시지 2분의 순서로 각각 진행합니다. 두 재료를 모두 데쳐 두면 꼬치를 구성하는 준비가 끝납니다.
떡과 소시지를 번갈아 꼬치에 끼우기
데친 떡볶이 떡과 비엔나소시지를 꼬치에 하나씩 번갈아 끼웁니다. 떡 다음에 소시지를 놓고 같은 배열을 이어 가면 두 재료가 나란히 반복되는 소떡소떡 모양이 만들어집니다. 꼬치마다 떡과 소시지가 번갈아 놓였는지 살펴보고, 팬에 옮길 때 빠지지 않도록 재료가 꼬치에 제대로 끼워졌는지 확인합니다. 준비한 꼬치는 팬에 한 번에 옮길 수 있도록 접시나 쟁반에 나란히 둡니다.
중불의 팬에서 여러 면 굽기
팬을 중불로 가열하고 식용유 3스푼을 넣습니다. 식용유가 팬 바닥에 퍼지면 준비한 꼬치를 올려 굽습니다. 한쪽 면만 계속 익히지 않고 꼬치를 돌려 가며 떡과 소시지의 여러 면이 팬에 닿게 합니다. 조리 중에는 소시지 표면에 갈색 구움색이 생기는 모습을 확인할 수 있습니다. 꼬치의 방향을 바꿀 때에는 떡과 소시지가 빠지지 않도록 꼬치 부분을 잡고 차례로 돌립니다.
중불에서 꼬치를 돌려 여러 면을 굽고, 소시지에 구움색이 생기는 상태를 차례로 살펴봅니다. 떡은 데치는 과정에서 말랑하게 준비되어 있으므로 팬에서는 소시지와 함께 꼬치의 면을 바꾸어 가며 굽는 흐름을 유지합니다. 다 구운 꼬치는 소스를 바를 수 있도록 꺼내 놓습니다.
소떡소떡 소스 만들기
소떡소떡 소스는 별도의 팬에 케첩 6스푼, 고추장 2스푼, 간장 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 물엿 4스푼을 넣어 만듭니다. 재료를 빠뜨리지 않도록 케첩과 고추장, 간장과 다진 마늘, 물엿의 순서로 계량해 팬에 담으면 배합을 한눈에 확인할 수 있습니다.
소스가 담긴 팬도 중불에 올립니다. 처음에는 재료마다 색과 농도가 나뉘어 보이므로 주걱으로 계속 저어 하나로 섞습니다. 팬 바닥의 재료까지 함께 움직이도록 전체를 고루 저으면서 가열하고, 케첩과 고추장에 간장·다진 마늘·물엿이 섞여 붉은 소스가 고르게 끓어오르는 상태를 확인합니다. 재료가 전체적으로 섞이고 끓는 모습까지 이어서 조리합니다.
소스를 만드는 동안에는 팬에 넣은 다섯 가지 재료가 따로 남아 있는지 살펴봅니다. 주걱이 지나간 자리마다 같은 붉은색 소스가 이어지고 팬 전체에서 끓어오르는 모습이 나타나면, 구워 둔 꼬치에 바르는 단계로 넘어갑니다. 이때도 불 세기는 앞서 확인한 중불을 유지하며, 준비한 다섯 가지 재료가 하나의 소스로 고르게 섞였는지 마지막으로 확인합니다.
구운 꼬치에 소스 바르기
팬에서 구운 소떡소떡 꼬치를 펼쳐 놓고 붓으로 소스를 바릅니다. 먼저 위로 보이는 면에 붉은 소스를 펴 바른 뒤 꼬치를 돌려 반대쪽과 옆면에도 소스가 닿게 합니다. 떡과 소시지가 번갈아 놓여 있어 표면의 방향이 달라질 수 있으므로, 꼬치를 하나씩 돌려 가며 소스가 빠진 부분이 없는지 살펴봅니다. 소스를 한곳에만 올리지 않고 떡과 소시지 표면에 고르게 바르면 붉은색 소스가 전체 꼬치를 감싼 완성 형태가 됩니다.
조리 순서 한눈에 정리하기
- 끓는 물에 떡볶이 떡을 넣고 1분간 데친 뒤 찬물에 헹굽니다.
- 떡을 데친 물에 비엔나소시지를 넣고 2분간 데쳐 건집니다.
- 데친 떡과 비엔나소시지를 꼬치에 번갈아 끼웁니다.
- 팬을 중불로 가열하고 식용유 3스푼을 넣은 뒤 꼬치를 돌려 가며 여러 면을 굽습니다.
- 별도의 팬에 케첩 6스푼, 고추장 2스푼, 간장 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 물엿 4스푼을 넣습니다.
- 소스를 중불에서 저어 가며 전체가 고르게 섞여 끓어오를 때까지 조리합니다.
- 구운 꼬치를 돌려 가며 붓으로 소스를 고르게 바릅니다.
소떡소떡 만들기의 흐름은 두 재료를 각각 데치는 준비 단계, 꼬치에 번갈아 끼우는 단계, 중불에서 여러 면을 굽는 단계, 별도의 팬에서 소스를 섞어 끓이는 단계로 나뉩니다. 마지막에는 구운 꼬치에 소스를 고르게 발라 완성합니다. 떡 1분 데치기, 소시지 2분 데치기, 꼬치를 구울 땐 식용유 3스푼과 다섯 가지 소스 배합을 순서대로 확인하면 조리 흐름을 빠뜨리지 않고 따라갈 수 있습니다.
댓글
댓글 쓰기